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/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / spanakopita-2 < prev    next >
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Text File  |  1999-03-15  |  4.3 KB  |  115 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: kyrimis@Princeton.EDU (Kriton Kyrimis)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Spanakopita
  5. Message-ID: <13981@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 15 Jul 88 05:31:53 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Princeton University, Princeton, New Jersey, USA
  10. Lines: 102
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1988 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE SPANAKOPITA-2 M "3 Dec 87" 1988
  22. .RZ "SPANAKOPITA" "Greek spinach and feta cheese pie"
  23. This recipe is from a greek cookbook, with my modifications and the addition
  24. of my mother's secret ingredient\(emleeks. 
  25. ``fillo'' or ``fyllo'' is the greek word for ``leaf''.
  26. .IH "about 20 pieces"
  27. .IG "1 lb" "fillo dough" "500 g"
  28. .IG "\(12 cup" "olive oil" "120 ml"
  29. .IG "3 lb" "spinach" "1.5 kg"
  30. (5 packages, if you use frozen spinach)
  31. .IG "\(12 cup" "unsalted butter" "100 g"
  32. .IG "1" "medium onion,"
  33. chopped.
  34. .IG "3" "leeks,"
  35. washed and chopped.
  36. .IG "1 lb" "feta cheese" "500 g"
  37. .IG "5" "eggs"
  38. .IG "1 cup" "breadcrumbs" "100 g"
  39. .IG "1 cup" "milk" "250 ml"
  40. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  41. .IG "" "pepper"
  42. .PH
  43. .SK 1
  44. If you are using fresh spinach, wash it, dip it for a minute or two in boiling
  45. water to blanch it, and then chop it. Drain the spinach and squeeze most of
  46. the water out of it.
  47. .SK 2
  48. Wash thoroughly and chop the white part of the leeks. Peel and chop the
  49. onion. Saut\o'e\(aa' the chopped leeks and onion in the butter.
  50. .SK 3
  51. Add the spinach, salt and pepper. Mix everything together and simmer
  52. for 20 minutes.
  53. .SK 4
  54. While the spinach is cooking, grate the feta cheese (I use a food processor).
  55. Alternatively, you can crumble it into small chunks.
  56. .SK 5
  57. Remove the spinach from heat and add the cheese, eggs (beaten), breadcrumbs
  58. and milk. Mix everything together and set aside.
  59. .SK 6
  60. Grease a square baking pan with a little olive oil. Take one sheet of dough
  61. and place it on the bottom of the pan towards one of the corners, in such a
  62. way that the dough sticks out a little from two of the sides of the pan.
  63. Brush the sheet with olive oil. Repeat this step until you have used
  64. about two thirds of the dough, alternating corners and always brushing
  65. each sheet of dough with olive oil.
  66. .SK 7
  67. Pour the spinach mixture into the pan. Level it, and fold in the sides of the
  68. assembled crust. Brush the dough with olive oil.
  69. .SK 8
  70. Take one sheet of dough and place it on top of the pie, this time without
  71. any bias towards any of the corners. Brush the sheet with olive oil. Repeat
  72. this step until you have used all the remaining dough, always brushing each
  73. sheet with olive oil.
  74. .SK 9
  75. Gently tuck the edges of the top sheets of dough under the sides of the pie.
  76. Brush the top with olive oil. Using a sharp knife cut the top of the pie
  77. as if you were cutting it to serve it, but don't go all the way to the bottom.
  78. Sprinkle the pie with
  79. .AB "1 Tbsp"
  80. of water and bake it at
  81. .TE 350 175
  82. for 45 minutes.
  83. .SK 10
  84. Let the pie cool, and serve.
  85. .NX
  86. I find that frozen spinach works wonderfully for this recipe. Also,
  87. it's cheaper and somewhat easier to prepare.
  88. .PP
  89. Unless you work quickly when assembling the dough layers, the unused pieces
  90. of dough will dry out. Until you become nimble with this process, you can
  91. cover the unused dough pieces with a damp dishcloth to prevent them from
  92. drying out while you fumble with the construction of the pie.
  93. .PP
  94. The pie keeps well out of the refrigerator for a few days and can
  95. (indeed, some claim must) be eaten at room temperature.
  96. .PP
  97. Because of the way the pie is constructed, pieces cut from the corners
  98. and sides of the pan are particularly crunchy, and a lot of people
  99. consider them the best part of the pie. This suits me just fine, because
  100. I like the middle pieces which have more filling!
  101. .PP
  102. The original recipe called for twice the amount of olive oil, but I find
  103. that I don't need that much.
  104. .SH RATING
  105. .I Difficulty:
  106. moderate.
  107. .I Time:
  108. 1 hour preparation, 45 minutes baking.
  109. .I Precision:
  110. approximate measurement OK.
  111. .WR
  112. Kriton Kyrimis
  113. Princeton University, Princeton, New Jersey, USA
  114. kyrimis@princeton.edu    allegra!princeton!kyrimis
  115.